在解答这个谜语时，我们可以从谜面中提取关键信息进行分析。

- “江南水乡多美丽”描述了江南水乡的秀丽景色，而“人杰地灵创奇迹”则强调了该地区人才辈出的特点；

- 结合这两个描述，我们可以联想到生肖中的“羊”，因为“羊”字在汉语中与“祥”谐音，常被视为吉祥、美好和和谐的象征，这与江南水乡的美丽和人杰地灵相吻合；

- 从字形上看，“羊”字的结构也较为优美，符合江南水乡的审美特点。

根据以上分析，这个谜语的答案应该是“羊”。